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荞麦面有哪些做法？
提到荞麦面，大家最先想到的可能是日本的荞麦面。其实，荞麦面起源于几千年前的中国，荞麦是古代“八谷”之一，在唐朝时候经过朝鲜，传到了日本，在日本生根发芽。
荞麦面在中国，以陕西等地的黄土高原常见。陕西人把荞麦面称作“饸饹”，煮好荞麦面，搭配羊肉、土豆、豆腐、香菜等配菜，再加上酸辣的汤卤，吃起来面条筋道，味道丰富，是北方面食的代表。
荞麦面在日本的吃法很独特，人们常常把荞麦面当做凉面来吃。把荞麦面煮熟后放凉，放在竹制的笊篱中，筷子夹一刀荞麦面，放进调制好的酱汁里蘸一下，捞出来再吃。
荞麦面在日本，还有某种特殊的意义。因为荞麦面缺乏弹性，很容易被夹断，所以日本人通常在每一年的最后一天吃荞麦面，寓意在最后一天与过去的不开心、不愉快一刀两断，以此迎接新的一年。
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三块瓦,盖个庙,里头住个白老道。这是小时候老人为我们破谜语，谜底是荞麦。荞麦是一种耐旱作物，对土地要求不高，我们河北石家庄一带一旦庄稼受灾，大都补种荞麦。
荞麦面怎样做出好吃的美食？我们这里是吃荞麦面饸饹。将和好的荞麦面搓成圆柱状，放进饸饹床，攀上油光光的木杠，使劲压下去，光光滑滑的饸饹条瞬时漂进锅里，几个翻身之后，用笊篱将饸饹捞进食客碗里，卤汤里是上好的羊肉切了丁的，加葱、姜蒜、辣椒，花椒、大料等多种作佐料炖制，需慢火煨炖一个上午，待瘦肉丁由红变褐，入口即化的时，即可起锅。飘着荞麦面清香的饸饹条兑上色红味香的羊肉汤卤，配以绿油油的香菜或嫩韭段，怎不让人胃口大开？一口气连吃上两碗，那才叫个得意。
荞麦面另一种做法是凉拌。炎热的夏季 ，吃点凉拌面，清爽又解暑。摊鸡蛋薄饼切丝备用；黄瓜洗净切丝，蒜切末，香菜切末；煮好过凉水的荞麦面，放上黄瓜丝、鸡蛋丝、香菜末、蒜末、盐、少许糖、生抽、香醋、蚝油。另外起锅，放适量色拉油、加少许香油，七成热时加花椒，花椒变色捞出扔掉，碗里放入干辣椒碎和芝麻，将炸好的油浇在辣椒碗里，将辣椒油浇在面条上，拌匀即可。
荞面凉粉也是经常吃的。锅里煮开水，澥好的荞麦面在开水锅里打成稠糊糊，稍凉后用双手排成圆饼。完全冷却后切成滚刀块儿，拌蒜末、香醋和食盐、辣椒油食用。
四川做荞面最有名的是崇州，很早在崇州的市中心就有很多卖荞面的，重油、重辣，味道独特。在四川的雅安汉源、凉山甘洛等地荞面也非常有名，尤其是甘洛田坝的榨榨面，配上酸菜，味道很棒，荞面拿来做凉菜，适合酸辣口味，给大家介绍一下凉拌荞面的做法。
一、原料
1、主料：干荞面100g
2、调辅料：黄瓜50g、精盐3g、味精2g、酱油5g、醋13g、白糖2g、香油5g、小米椒20g、小葱20g、辣椒油30g
二、操作程序
1、原料初加工及初步熟处理
将干荞面放入沸水中煮熟，捞出后放进凉开水里透凉，黄瓜切成丝，葱切成葱花，小米椒切成碎一起备用。
2、装盘调味成菜
黄瓜丝垫在盘底，荞面均匀的放在黄瓜丝上面。将精盐、白糖、味精、酱油、醋放在碗内调化，在加入辣椒油、香油、小米椒调匀即成酸辣味汁，将味汁淋在荞面上，撒上葱花即可食用。
三、关键点
谢邀！荞麦面是粗粮的一种，做得对路都非常好吃。例如做凉面吃，要将荞麦面和一定比例的白面和在一起，用压面机压出饸饹面，煮熟后用凉开水泡下，盛到碗里放点香菜末，半个鸡蛋，搁点黄瓜丝，放点朝鲜辣酱。在炎热的夏天吃上一碗凉丝丝的荞面条，真的很惬意。另一个是做馒头，和一定比例的白面和好以后，放酵母粉发好，做成馒头再醒二十分钟。上锅蒸熟后比白面馒头好吃，当然没有白馒头耐看，有些灰黑色。还有就是将荞麦面用开水烫一下，混进一定比例的白面，擀成饺子皮，个可大些包些馅，肉的菜馅都可以，根据个人喜好。包好上锅蒸熟，非常好吃。
增进食欲清凉酸甜滑爽筋道的拌面《大盘荞麦面》
《大盘荞麦面》酷暑没有食欲的时候，利用家里冰箱内的绿叶蔬菜，酸甜筋道增进食欲，再加个煮鸡蛋那就更完美了~~
准备食材：荞麦面 300g，生菜 10片，芥菜叶 3片，罗马生菜 6片，苣菜 5片，洋葱 1/4个，胡萝卜 1/8个，几种发芽菜 1把。
拌面酱调料：辣椒粉 2饭勺，酱油 2饭勺，清酒 2饭勺，青梅汁 1饭勺，白糖 2饭勺，醋 3饭勺，蒜末 1饭勺，芝麻 1饭勺，香油 2饭勺，芥末酱 0.5饭勺。
蔬菜洗净备用。
胡萝卜和洋葱切丝，绿叶蔬菜横着切条。
来来来，说说你们当地有什么好吃的？
比较出名的与好吃街的荞面、三大炮、牛肉焦饼、黄醪糟、糖油果子等等。色香味的甜水面、凉面、卤菜都不错。还有一家卖油炸臭豆腐、洋芋的，也是四川的名小吃。锦里有许多在成都市区很难买到的附近郊县的特产。张飞牛肉，产于四川阆中，外表呈黑色，不大好看，内呈牛肉本色，用上等牛肉拌以特制香料制成，味道独特。汤麻饼，产于四川崇州。 另外还有久久鸭脖子、牛肉豆花、三合泥、糖油果子、撒尿牛丸、臭豆腐、油茶、牛肉焦饼、酸辣肥肠粉、荞麦面、钵钵鸡等小吃。
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