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求无锡油面筋的做法？
50年代无锡金城弄有一家做油面筋的店，我经常去看做油面筋，他们是用生麸拉成帶，用手捏成小球往大油锅上抛，让它掉入油锅炸，炸成小丸子就捞起来，冷一下再炸第二次即成大的油面筋了，油锅很大，直径的一米左右。
1· 准备好的面筋
2· 面筋内酿入调好味的肉馅
3· 泡发香菇
4· 热油，爆香干辣椒、大料等，放入糖、老抽、葱、姜、桂皮、香叶、大酱等，放水煮开；依个人口味。
5· 放入香菇，面筋；汤汁浓稠出锅
6· 完成
无锡油面筋炒素的做法？
1、准备主料：面筋1.5斤。辅料：蒜叶少许、水1碗、豆油适量、料酒少许、盐少许、鸡精少许、生抽少许、老抽少许、姜少许、辣椒1个。
2、面筋切厚片，冲洗沥水。
3、油锅烧热爆香姜，辣椒，倒入面筋翻炒几下，倒入料酒，生抽，老抽翻炒至上色，倒入一碗水煮开。
4、放少许盐，鸡精，多点的醋调味。5、煮至汤汁快要收干，放蒜叶拌匀即可出锅。
用料
油面筋适量，蘑菇7个，香菇7朵，胡萝卜1根，鸡毛菜适量，麻油适量，盐少许，淀粉少许，蚝油少许
步骤 1，油面筋按一个小洞，泡发15分钟左右；泡软后，手撕一分为二。
步骤 2，香菇、蘑菇、胡萝卜切片。
步骤 3，倒油。
在油面筋上开一小口，把肉碎末塞进去，再把小口盖上。
热锅放油爆香姜蒜，加入高汤烧开，把塞满肉的油面筋倒进去煮12分钟。大火收汁。
撒入葱花。出锅即可。一盘美味的无锡名菜就做好啦！
材料
油面筋15个，香菇5朵，笋半个，青豆100克，调味料：盐，生抽，老抽，糖，鸡精。
做法
1 香菇泡开后洗净，切小块，笋切片。青豆和笋过沸水后捞出。
2.锅里放适量水，煮沸，下油面筋，煮5分钟左右，让它变软，同时去油。煮后沥水待用。
步骤 1
面筋一掰二放大盆里泡点水让它瘪下去，沥干备用。
步骤 2
鸡胸肉切片后放生粉、料酒、姜末、盐腌一下（虾仁也可一起腌），过会油锅爆熟盛出备用；猪肚放在有姜丝、料酒的开水焯熟切丝备用。
步骤 3
无锡名菜脆鳝的烹调技法？
1鲜鳝鱼洗干净后冷水下锅出去血水后捞起背用。
2锅里放油烧至6成油温后，将鳝鱼挂糊后放入油中炸定型。可能有些对挂糊不知道怎么一回事，就是把鸡蛋和干细豆粉搅拌成为糊状，然后把鳝鱼码盐，料酒后裹上蛋豆粉下锅炸定型。然后再将油温烧至8成油温，把鳝鱼下锅炸成金***捞起。
3锅里放少许油，放入干辣椒，花椒，姜片，蒜片，鳝鱼一起煸炒，放入料酒，洋葱，最后放入十里香火锅底料，味精，撒上芝麻，葱花起锅就可以啦！
1、鳝鱼处理干净，切丝。
2、锅放油烧热，将鳝鱼逐条放入以防粘连，炸3分钟捞出;锅中留油烧热，加葱和姜末煸香，加黄酒、酱油、糖烧成卤汁，加鳝鱼肉，反复颠炒几次，浇上香油出锅即可。
无锡糟扣肉做法？
食材；刀豆350克、猪腿肉150克、油2汤匙、盐3克、鲜酱油1汤勺，蒜瓣3瓣，黄酒1茶勺、淀粉1茶勺。
1、先把食材全部准备好，大蒜头没用完，我用了3瓣，刀豆先用流动水冲洗一遍，炒肉丝需要的是猪的后腿肉，把它洗净后捞起控水
2、刀豆是不容易入味的，所以把它两边的豆筋撕掉后再用刀斜切，这样切面大一些，就会很容易入味了，把蒜瓣拍碎后切成蒜末，猪肉切成丝后加入盐，黄酒和淀粉用手抓匀后静置15分钟以上。
3.之后炒锅加热后倒入油，温油把上浆好的猪肉丝入锅煸炒至变色后捞起控油。
4.锅内留油，再把蒜末入锅爆出香味，喜欢的可以多放一点，蒜末不仅能提升风味，而且还有杀菌的作用。
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